Чаевые по-русски

Почему в России культура чаевых так и не стала устойчивой нормой — дело в доходах, менталитете или в самой системе оплаты труда в сфере услуг?

— Наша страна имела, как ни странно, очень развитую культуру чаевых в советское время. Эта культура чаевых настолько «держала за горло» население, что отказ от нее стал настоящим праздником для потребителей. В 90-е и в нулевые годы компании всячески подчеркивали, что они не приемлют никакой платы сверх установленной. В случае доставки заказов, при различных подрядах компании уточняли потом у потребителя, у заказчика: не брал ли их сотрудник — посыльный или исполнитель — дополнительных средств? Не просил ли он тех самых чаевых? Потому что ему за работу уже заплачено. И граждане с удовлетворением говорили о том, что они не давали такой платы. В этом смысле Россия совершила уникальную революцию ухода от чаевых.

Сейчас они начинают возвращаться. И это неоднозначное явление, потому что мы имеем перед глазами американский опыт, где еще 20 лет назад чаевые составляли стандартно 10%, и давать меньше было не принято. Но дальше чаевые в ресторанах и других заведениях в сфере услуг стали прописываться в чеке, потом они выросли до 15%. И американцы с ужасом обнаруживают, что чаевые идут в наступление и, в общем-то, чаевыми уже не являются. На самом деле чаевые очень опасны для потребителя. И об этом нужно помнить.

С другой стороны, чаевые — это инструмент рыночной реакции, который должен существовать и который является необходимым в некоторых сферах экономики. В частности, это касается сферы питания.

Многие россияне являются идейными противниками чаевых и более широкого использования этой практики, потому что в соответствии с их опытом — социальным, поколенческим — чаевые всегда были огромной проблемой. Вспомним Афоню — сантехника, который буквально «высасывает» эти самые чаевые из своих клиентов, не удовлетворяясь зарплатой. В этом, действительно гениальном, фильме это очень хорошо показано — для тех, кто не застал это вживую, кто не видел эту омерзительную ситуацию, когда за все нужно доплачивать чаевыми. В советское время любая услуга по-настоящему оказывалась только тогда, когда вы ее «смажете» чаевыми. Поэтому чаевые у нас не приживаются — люди знают их оборотную сторону. Американская экономика только идет к этой ситуации, они приблизились к ней и получат ее через некоторое время, когда ничего не будет делаться без щедрых чаевых.

Еще одна сторона этой проблемы — то, что чаевые заменяют зарплату работников. Как только вы начинаете платить чаевые, работодатель перестает платить зарплату, рассуждая так: «Вы кормитесь с чаевых. Зачем я буду платить вам еще зарплату? Пусть ваша зарплата уйдет в мою прибыль». А цена для потребителя в результате повысится. Таким образом, чаевые, как только их начинают широко использовать, повышают цену для потребителя. Они рыночно опасны для потребителя. Но это не все. Есть еще одна сторона — негативная сторона чаевых. Представьте себе, что вы работаете официантом, и вас поставили на чаевые. Если вам чаевые оставляют — вы получаете деньги. Если не оставляют — вы работаете бесплатно. Так делают в некоторых заведениях в России. Официанты работают бесплатно, «за чаевые». То есть работодатель им ничего не платит, он для них даже не работодатель, по сути. Это неправильная ситуация, она ставит работников в незащищенное положение. И как только культура чаевых будет нам навязана (если это произойдет), мы увидим, что нас самих начнут увольнять. И вместо того чтобы платить нам зарплату со всеми полагающимися социальными отчислениями, работодатель с улыбкой скажет нам: «Идите и берите чаевые», как в фильме «Афоня». Тогда у вас будут деньги в кармане, потому что ваша зарплата — это ваша проблема. Я оказываю услуги, вы оказываете услуги, я вам зарплату платить не намерен, идите получайте чаевые.

Можно ли сказать, что в крупных городах вроде Москвы и Петербурга формируется одна модель поведения, а в регионах — другая?

— В Москве чаевые в кафе и ресторанах, которые посещаются постоянно, являются нормой. Это, в общем-то, неплохой способ показать отношение к качеству продукта, к услугам. Потому что весь коллектив делит чаевые в конце рабочего дня, они составляют премию, а где-то — и весь доход работников. Но в регионах люди живут гораздо более скромно, и там культура частого посещения кафе и ресторанов еще не прижилась, поэтому люди неохотно оставляют щедрые чаевые. У них и денег не так много, как в Москве у определенного класса людей.

Но я наблюдаю, что и в Москве, и в регионах люди с большой настороженностью относятся к предложениям компаний «подкинуть» еще денег на какую-нибудь благотворительность в чеке или где-то добавить чаевые. Граждане понимают, что это увеличение цены. Поскольку мы пережили настоящую волну шоков с инфляцией, к увеличению цены все относятся очень плохо. Никто не хочет платить больше. Все хотят, чтобы плата соответствовала заранее оговоренной цене, и у россиян требование в этом смысле очень жесткое. Это некий общественный рыночный консенсус. Он по-своему уникален, он интересен, и он в то же самое время является признаком того, что люди приобрели необыкновенный опыт и очень опасаются повторения этого опыта. Поэтому они предпочитают не оставлять чаевые ни в маркетплейсах, ни при доставке. Потому что как только вы начнете оставлять чаевые, вы будете платить вообще за всё. Цена в этом случае может увеличиться на десятки процентов. Наши граждане это не обязательно сознают, но чувствуют, ощущают кожей. И, ощущая кожей, они лишние 10 рублей не хотят дать на чаевые, хотя их очень вежливо, чаще всего в электронном формате, пытаются на это соблазнить. Но соблазняться не надо.

Есть ли поколенческий разрыв: действительно ли молодые люди / среднего возраста чаще оставляют чаевые, а россияне постарше воспринимают их как избыточную трату?

— Чаще оставляют чаевые молодые люди из состоятельных семей, которые точно не станут набирать газировку в термосы где-нибудь в «Бургер Кинге», чтобы перекусить в колледже. Эти молодые люди оставляют их в основном в сфере общественного питания. Они считают, что, оставляя чаевые, они таким образом «голосуют рублем». Но я думаю, что это очень зыбкая тропа, и в какой-то момент эти молодые люди должны спросить старшее поколение, почему оно так консервативно относится к чаевым. И тогда старшее поколение объяснит, что они раньше давали этих чаевых на каждом шагу — всем, везде и очень много. Потому что ничего нельзя было без этих так называемых чаевых получить в советское время, по крайней мере с 70-х годов. Везде, всюду нужны были эти чаевые.

Чаевые являются по сути признаком нездоровой ситуации в экономике. И вот когда молодое поколение это поймет, я думаю, что оно будет более осторожно относиться к ним и больше задаваться вопросом, почему старшие поколения так осторожны. Ведь старшие поколения — это те, кто давал много чаевых хотя бы даже сантехникам афоням, которые, вообще-то, приходят от коммунального управления.

Молодое поколение пока что просто «не обожженное». Может быть, культура чаевых у нас разовьется. Я думаю, что это будет происходить очень медленно. Но если это произойдет, те же самые молодые люди обнаружат, что работодатель лишает их зарплаты и говорит: «Кормись с чаевых». Знаете, это очень неприятно, когда ты теряешь нормальный заработок, и тебе предлагают кормиться с чаевых.

Василий Колташов, директор Института нового общества.