Restaurantbranche schrumpft

Die Schließung von Restaurants, wie auch deren Eröffnung, ist ein normaler Prozess. Eine andere Frage ist, dass in diesem Prozess ein Gleichgewicht gewahrt werden muss. Was Experten und Statistiken derzeit berichten, sieht sowohl nach einer vorübergehenden Marktkorrektur aus, als auch könnte es der Beginn eines langen Umbaus der Gastronomieindustrie sein. Es ist wichtig zu verstehen, in welchem Kontext wir die Situation in der Restaurantbranche untersuchen. Sie kann nicht losgelöst von der gesamtwirtschaftlichen Lage betrachtet werden.

Was trifft die Betriebe am härtesten: Miete, Personal, Nachfragerückgang oder steigende Kosten?

Wichtig ist das Gleichgewicht zwischen Kosten und Marge. Wir sehen, dass die Kosten steigen und die Erwartungen der Gastronomen übertreffen. In diesem Jahr wird die Steuerreform einen besonderen Einfluss haben, die zu einer Erhöhung der Ausgaben fast aller Unternehmen führen wird, insbesondere der mittelständischen und kleinen, während die Marge dieses Geschäfts stark sinkt, angesichts der sinkenden Kaufkraft der Verbraucher. All dies schafft ein Ungleichgewicht im Restaurantgeschäft.

In meinem vorherigen Kommentar zur Steuerreform habe ich betont, dass diese Reform vor allem den kleinen und mittelständischen Unternehmen schadet (in größerem Maße den kleinen). Das Restaurantgeschäft gehört genau zu diesen beiden Kategorien - klein und mittel. Es geht also nicht nur um Mietkosten und Personalmangel, sondern auch um die Erhöhung der Steuerlast und verschiedene Kosten, die der Staat dem Restaurantsegment auferlegt. Darüber hinaus sinkt im mittleren Restaurantsegment die Nachfrage, während sie im kleinen - zum Beispiel Kantinen - bisher stabil bleibt. Das rentabelste Segment sind gerade günstige Cafés und Kantinen.

Bedeutet das das Ende des mittleren Segments und den Übergang zu einem „billig oder teuer, ohne Mitte“-Format?

Das teure Segment wird erhalten bleiben und möglicherweise sogar wachsen. Dies wird indirekt dadurch belegt, dass Russland im Jahr 2024 weltweit den vierten Platz in der Anzahl der Milliardäre einnimmt - 128 Personen. Im Vergleich zu 2023 stieg die Zahl um 8,5%. Somit wird das hochrentable Restaurantsegment mindestens erhalten bleiben, da die Nachfrage danach durch die Kaufkraft gestützt wird.

Was das mittlere Segment betrifft, gibt es hier Fragen, denn wir sehen, dass es der Mittelschicht, gelinde gesagt, nicht leicht fällt. Man könnte sogar sagen, dass sie zunehmendem Druck ausgesetzt ist und möglicherweise nachgeben wird.

Das Massensegment - Fast Food und Kantinen - wird wahrscheinlich auch erhalten bleiben. Die Frage ist das Wachstumstempo (oder dessen Fehlen). Aber hier übt auch die Lieferung von Fertiggerichten Druck aus, da dies niedrige Kosten bedeutet (zum Beispiel müssen nicht alle Flächen im Stadtzentrum gemietet und in die Inneneinrichtung investiert werden) und folglich eine relativ hohe Marge.

Wie wird sich das Verbraucherverhalten ändern - werden wir seltener auswärts essen oder einfach andere Formate wählen?

Die Veränderung des Verbraucherverhaltens wird durch verschiedene Faktoren bestimmt, darunter die Verringerung der wirtschaftlichen Möglichkeiten der Mittelschicht, deren Vertreter die aktivsten Cafébesucher waren.

Andererseits wird das Bedürfnis nach Kommunikation nicht verschwinden. Menschen müssen kommunizieren, und moderne Wohnungen mit 50 qm tragen dazu nicht bei: Es ist schwierig, darin Menschen zu einer Party oder einem Geburtstag zu versammeln. Einrichtungen, in denen dies möglich ist, werden dennoch gefragt sein. Die Frage ist, wie hoch der Umsatz dort sein wird, wie oft dort Veranstaltungen stattfinden werden und inwieweit dies insgesamt zur Erhaltung der Einnahmen solcher Einrichtungen beitragen wird.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Restaurantsphäre nicht verschwinden wird, sie wird existieren. Aufgrund der wirtschaftlichen Situation, steigender Kosten und sinkender Einkommen der Bevölkerung wird sie sich natürlich verändern, aber wie genau - das werden wir mit der Zeit sehen. Es gibt dynamischere Veränderungen in kleinen Städten und eine stabilere Situation in großen Städten, wo die Wirtschaft stabiler ist.

Natürlich wird sich das Geschäftsformat im Zusammenhang mit der Gastronomie ändern. Zum Beispiel reduzieren viele Menschen grundsätzlich die Menge an Haushaltsgeräten in der Wohnung und bestellen Essen aus Restaurants nach Hause, während der Restaurantbesuch zu einem bestimmten Ereignis wird und nicht zum Alltag. Werden neue Formate entstehen oder alte sich verändern? Wir werden sehen. Offensichtlich steht dieser Bereich unter Druck.

Stanislaw Korjakin, Politikberater, Mitglied der Öffentlichen Kammer der Russischen Föderation, Autor des Telegram-Kanals „Sinn und Strategien“.

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