Новый ГОСТ на хлеб
· Константин Лебедев · Quelle
Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который вступит в силу в России с 1 апреля. Что изменится для покупателя с введением нового ГОСТа и есть ли риски для малого бизнеса, «Актуальным комментариям» рассказал профессор кафедры международного бизнеса Финансового университета при Правительстве РФ Константин Лебедев.
Новый ГОСТ на белый хлеб, вступающий в силу с 1 апреля, — это долгожданный и весьма своевременный шаг, который можно назвать не просто усилением регулирования, а гибкой модернизацией стандартов, которая отвечает реалиям современного производства и запросам потребителей.
В отличие от устаревшего ГОСТа 1986 года, новый документ ориентирован не на формальное соблюдение советских норм, а на достижение конкретного результата — стабильно высокого качества и безопасности продукта.
Почему именно сейчас? Возврат к более актуальным стандартам продиктован объективными изменениями на рынке. За последние десятилетия в России появилось множество небольших частных пекарен и производств, использующих современное оборудование и ингредиенты. Старый ГОСТ сковывал их развитие, вынуждая либо подстраиваться под архаичные требования (например, обязательный вес буханки от 500 г), либо работать вовсе без ГОСТа, что создавало правовую неопределенность для потребителя. Новый стандарт «легализует» современные реалии, устанавливая для всех четкие и выполнимые правила игры.
Риски для малого бизнеса? Напротив, новый ГОСТ создает для небольших пекарен возможности для роста. Разрешение на выпуск хлеба меньшей массы (менее 500 г) — это прямой ответ на запросы потребителей, которым удобно покупать свежий, небольшой батон, чтобы съесть его за один-два раза. Это также позволяет пекарням экспериментировать с ассортиментом. Четкий и разрешенный перечень сырья дает легальную возможность использовать современные улучшители и ферменты, которые гарантируют стабильное качество каждой партии, что особенно важно для маленьких производств, где каждый продукт на виду.
Что изменится для покупателя? Для потребителя изменения будут только позитивными. Во-первых, расширится ассортимент: на полках появится больше хлеба небольшого веса и разных форм. Во-вторых, повысится предсказуемость качества: даже если хлеб испечен в маленькой пекарне, соответствие ГОСТу будет для покупателя знаком надежности. Исключение устаревшей рекомендации по 24-часовому сроку реализации в пользу более гибких подходов (с упором на органолептические свойства — внешний вид, запах, вкус) позволит продавать хлеб ровно до тех пор, пока он действительно свеж и аппетитен, снижая количество необоснованных списаний.
Поэтому следует оценивать новый ГОСТ как продуманный инструмент, который смещает акцент с «палочной» системы отчетности на реальное качество. Он выгоден всем: государство получает современный стандарт безопасности, производители — понятные условия для развития и конкуренции, а покупатели — вкусный, свежий и разнообразный хлеб. Это шаг к цивилизованному рынку, где стандарты не тормозят, а развивают.
Константин Лебедев, профессор кафедры международного бизнеса Финансового университета при Правительстве РФ.