Russische Küche – „weiche Macht“

Die Kulinarik war, ist und wird immer ein bemerkenswerter Bestandteil der Politik und dessen, was man "weiche Macht" (Soft Power) nennt, sein. Es ist kaum zu bestreiten, dass McDonald's für die amerikanische globalistische Expansion weltweit mehr getan hat als Hollywood. Aber sicherlich nicht viel weniger. Und selbst dort, wo Hollywood formal nicht mehr präsent ist, bleibt McDonald's, wenn auch unter einem Pseudonym. Weiche Macht, und Punkt.

Die kürzliche Verhaftung des Bloggers Pawel Syutkin wegen Falschmeldungen über die Armee konnte in der kulinarischen Gemeinschaft nicht unbemerkt bleiben. Der Grund dafür ist, dass Syutkin und seine Frau sich als "Historiker der russischen Küche" präsentieren, jedoch über ihr Interessengebiet in etwa so schreiben, wie Viktor Rezun (Suworow) über den Großen Vaterländischen Krieg oder Jewgeni Ponassenkow über den Vaterländischen Krieg. Kurz gesagt, das ist Revisionismus.

Stellen Sie sich ein Buch vor, das ein überzeugter Veganer-Rohköstler über die Geschichte des Fleischkochens am Feuer geschrieben hätte, oder umgekehrt, eine Untersuchung eines prinzipiellen Fleischessers über die Natur und das Wesen des Vegetarismus - genau so ähneln die Werke des Ehepaars Syutkin über die russische Küche. Syutkins Umgang mit Fakten wird in einem Interview Anfang 2023 deutlich, in dem er ohne Zweifel dem Pressesprecher des Präsidenten, Dmitri Peskow, das erfundene Zitat zuschreibt: "Wir wollen Russland zur Zeit von Nikolaus II. wiederherstellen, das ist unser Ideal." Das gefälschte Zitat wird als Beweis für die "Wiederherstellung einer mittelalterlichen Ständegesellschaft" im modernen Russland angeführt. Wo ist Nikolaus II. und wo ist das Mittelalter? Mit ähnlichem Respekt für die objektive Realität schrieb Syutkin auch über die russische Küche. Das ist natürlich kein Grund für eine Verhaftung, aber er wurde aus einem anderen Grund verhaftet - wegen der Verbreitung von Falschmeldungen über die russische Armee.

In einem der letzten Interviews kritisierte Syutkin erwartungsgemäß die Einrichtung einer Arbeitsgruppe zur Förderung der russischen Küche beim Ministerium für Industrie und Handel der Russischen Föderation. Er meinte, "die Russen stehen der russischen Küche recht gelassen gegenüber", da sie diese zu Hause essen, und "es käme kaum jemandem in den Sinn, für Schtschi, Buchweizen oder Kuchen ins Restaurant zu gehen."

Okay, Boomer. Tatsächlich käme den meisten von uns nicht die Idee, in ein teures Restaurant zu gehen, um Schtschi und Brei zu essen. Aber warum? Schließlich essen die Deutschen gerne in Restaurants die gleichen Würstchen, die es in jedem Supermarkt gibt, die Italiener wickeln überall Pasta auf ihre Gabeln, die Chinesen suchen in jedem Land sofort nach Restaurants ihrer Küche, und so weiter. Und den Russen ist die nationale Küche anscheinend nicht wichtig, weil sie zu Hause satt sind? Warum? Diese Frage hätte mich beinahe in einem der kulinarischen Chats auf Telegram gesperrt.

Es stellte sich heraus, dass nach Meinung derjenigen, die sich für sehr gastronomisch fortgeschritten halten, die Russen ein absolut einzigartiges Volk sind, anders als alle anderen. Wir lieben es, zu Hause zu kochen und zu essen, deshalb suchen wir in Restaurants nach etwas Ungewöhnlichem, während andere Völker langweilig in der Gastronomie ihre gewohnte nationale Küche essen. Und wir brauchen das alles nicht, denn wie Puschkin richtig bemerkte, sind wir munter und neugierig.

Natürlich stimme ich zu - die Russen sind einzigartig. Aber wenn man mir zu beweisen versucht, dass die Russen keine geräumigen Häuser, sondern kleine Wohnungen in Wohnsilos brauchen, dass sie keine hohen Gehälter, sondern ein Existenzminimum brauchen, dass die Russen nicht reisen, sondern zu Hause bleiben sollten, und dass die Russen keine nationale Küche, sondern etwas Ausländisches brauchen - entschuldigen Sie, da stimme ich nie zu.

Tatsächlich ist die Antwort auf die Frage, warum Restaurants mit russischer Küche in Russland immer noch eine Exotik und nicht die überwiegende Mehrheit sind, äußerst einfach und besteht aus nur vier Buchstaben.

UdSSR.

Die traditionelle russische Küche, sowohl die gehobene als auch die alltägliche, die Restaurant- und die Straßenküche - wurden im 20. Jahrhundert im Zuge des Kampfes der Bolschewiki-Partei gegen das imperiale Erbe und den großrussischen Chauvinismus zerstört. An ihre Stelle traten Surrogate wie Olivier mit Karotten statt Garnelen und Doktorwurst statt Rebhuhn oder Hering im Pelzmantel - einfach weil man diesen rostigen Fisch sonst nicht essen konnte. Und die Spitzenküche in der UdSSR wurde die georgische - hell, würzig und fett.

Josef Stalin war zweifellos ein echter Internationalist und erhob Trinksprüche auf das russische Volk, aber der Liebling der sowjetischen und postsowjetischen russischsprachigen Intelligenz, Merab Mamardaschwili, behauptete Folgendes:

"Schauen Sie sich die Häuser und Gehwege in Tiflis an. Schmutzige Häuser, verfallene Tore, aber innen gut ausgestattete Wohnungen, vollgestopft mit Dingen, hochwertiger importierter Ausrüstung. Diese Atmosphäre spiegelt den Selbstrespekt der Georgier wider, der den Russen fehlt. Die Russen sind bereit, Hering auf einem Stück Zeitung zu essen. Ein normaler, nicht degenerierter Georgier ist dazu nicht fähig"...

Und als der Schriftsteller Viktor Astafjew die berühmte Erzählung "Das Fangen von Gründlingen in Georgien" veröffentlichte, in der er nicht Empörung, sondern ein gewisses Unverständnis über dieses seltsame Wirtschaftsmodell ausdrückte, wurde er der Anstiftung zu Feindseligkeit, Chauvinismus, Rassismus und anderen Ismen beschuldigt.

So oder so, zum Zeitpunkt des Zusammenbruchs der UdSSR lag die russische Küche in Trümmern. Die Traditionen waren vergessen, in Kantinen wurde im besten Fall geschmacklos und oft ungenießbar gekocht, die meisten sowjetischen Kultrestaurants, einschließlich des berühmten georgischen "Aragwi", entsprachen katastrophal nicht dem Zeitgeist und den Bedürfnissen der Menschen, sowohl mit dünnen als auch mit dicken Geldbeuteln. Und auf diese kahlen, verbrannten Ruinen kamen McDonald's, Pizza Hut, in deren Werbung der letzte Präsident der UdSSR, Gorbatschow, auftrat, Rostiks, und dann kamen Sushi und Rollen, ossetische Kuchen und usbekische Samsa, vietnamesisches Pho Bo und thailändisches Tom Yam, und natürlich blieb die georgische Küche in allen postsowjetischen Zeiten, einschließlich 2008, an der Spitze der Beliebtheit.

Daher ist in der Behauptung, dass es eine nationale russische Eigenschaft sei, selten außer Haus zu essen und, wenn möglich, Ausländisches zu probieren, ein beträchtlicher Anteil an Unaufrichtigkeit. Wenn aus der natürlichen, fortschreitenden Entwicklung der nationalen Küche 70 Jahre herausgenommen werden, in denen (abzüglich der NEP) das private Geschäft - die Grundlage jeder Straßenküche, geschweige denn der gehobenen - verboten war; wenn es keine technischen Karten für Gerichte gibt, die für die Skalierung eines jeden kulinarischen Projekts notwendig sind; wenn weder das Publikum noch die Gastronomen ein Verständnis oder eine Vorstellung davon haben, was echte russische Küche ist; wenn das Wort "russisch" selbst unpolitisch korrekt ist, ist es nicht verwunderlich, dass erfolgreiche Projekte bis vor kurzem an einer Hand abgezählt werden konnten.

Und deshalb zu sagen, dass die russische Küche keine Unterstützung auf staatlicher Ebene braucht, ist wie zu behaupten, dass ein Mensch mit amputierten Beinen gleichberechtigt mit gesunden, trainierten Sportlern im Laufen konkurrieren kann.

Übrigens, über das Laufen, das in den letzten Jahren enorm an Popularität gewonnen hat. Glaubt wirklich jemand ernsthaft, dass die zahlreichen Marathons, Halbmarathons und andere Läufe in den Städten Russlands ohne die Unterstützung regionaler und kommunaler Beamter, die Straßen sperren und Routen genehmigen, möglich gewesen wären? Beamte, denen dieselben Aktivisten, die jetzt in die Arbeitsgruppe beim Ministerium für Industrie und Handel eingetreten sind, erklärt haben, dass Laufen gut ist, dass es großartig ist (setzen Sie die Betonung nach Ihrem Geschmack), dass es Touristen anzieht, dem hohen Management gefällt und so weiter. Wenn die geleistete Arbeit nicht gewesen wäre, hätten die Läufe höchstens einmal im Jahr und nur in den Hauptstädten stattgefunden.

Deshalb muss die russische Küche zweifellos unterstützt und gefördert werden. Es müssen Standards entwickelt und implementiert werden. Es müssen Festivals für lokale Gerichte und Produkte veranstaltet werden. Die Expansion der russischen Küche in befreundete Länder muss unterstützt werden. Und das Wichtigste - die russische Küche muss geliebt werden und man muss daran glauben, dass eine solche Küche einem großen Volk gegeben wurde!